Constituye el 11 % de la masa total del huevo y está compuesto en su mayor parte -entre 97 y98 %- de carbonatos de calcio y de magnesio, y de fosfatos de calcio y magnesio.
El color del cascarón depende de la raza de la gallina y no tiene ninguna influencia en su sabor o elementos nutricionales.
El cascarón beige -comúnmente llamado huevo rojo- tiene su coloración como consecuencia de la acción de un pigmento llamado proporhyin, que es secretado por una glándula en el útero de la gallina.
La dureza del cascarón depende de muchos factores; si el ave es vieja, el huevo tendrá menor resistencia.
Fuente: Revista Muy Interesante
